Recette : lasagnes végétariennes délicieuses
Nous avons tous connu les chili sin carne à base de lentilles, idem pour les lasagnes. Mais si je vous disais qu’il existe une alternative aux lentilles, beaucoup plus proche en texture, plus protéinée encore et à un tarif pratiquement dérisoire ? Applaudissez les protéines de soja texturées ! Ces petites croquettes, une fois réhydratées dans un bouillon savoureux et hachées, vont vous surprendre, je vous l’assure ! Justement, nous qualifions son tarif de dérisoir, car à la Biocoop, vous les retrouverez au rayon vrac à environ 9€ du kilo, mais sec ! Tout comme des pâtes, son poids double à la cuisson, alors que son tarif au kilo est donc divisé par 2 !
Ingrédients principaux des lasagnes végétariennes :
- Protéines de soja texturées Biocoop
- Tomates (en boite ou fraiches) Biocoop
- Miso/sauce soja Biocoop
- 2 Oignons Biocoop
- 2 carottes Biocoop
- Un peu de fenouil Biocoop
- 1 gousses d’ail Biocoop
- Des olives bio
- Farine Biocoop
- Lait entier Biocoop
- Beurre Biocoop
- Huile d’olive bio
- Un verre de vin rouge
- 400 ml de bouillon de légumes bio
- Un fromage au choix
Épices et ingrédients optionnels
- Piment doux
- Paprika fumé
- Poivre
- Un bouquet garni
- Sel
Préparation du ragoût pour les lasagnes végétariennes
Nous allons commencer par préparer un simili de sofrito, mais en remplaçant le céleri par du fenouil ainsi qu’une gousse d’ail hachée. On place notre cocotte sur un feu moyen fort avec une bonne dose d’huile d’olive et/ou de beurre. Lorsque la matière grasse crépite, on ajoute le “sofrito”, on mélange, et on complète d’un peu de sel et une cuillère de miso noir ou, à la place des deux, de la sauce soja. Laissez dorer quelques minutes en remuant et quand les oignons sont translucides ajoutez le verre de vin et laissez cuire. Quand le vin est bien évaporé, nous allons ajouter les épices et aromates, ainsi qu’un tiers du bouillon de légumes. Personnellement, j’ajoute une bonne dose de paprika fumé, un peu de piment, et je broie au pilon le bouquet garni pour en faire une poudre avec du poivre. Ensuite, détaillez les olives vertes en petits morceaux et ajoutez-les. À ce stade, baissez le feu à 6 et ajoutez la conserve de tomate ajustez sel, épices et si besoin, mouillez avec plus de bouillon puis laissez mijoter 40 minutes en surveillant de temps en temps.
Préparation des protéines de soja texturées
Pour notre substitut à la viande, nous allons utiliser des PST format moyen (la taille d’un émincé de poulet). En parallèle du ragoût, préparez un bouillon avec de l’eau, du paprika du miso/sauce soja et portez à ébullition avant d’ajouter 3 poignets de PST. Laissez bouillir 10 minutes, égouttez et ensuite hachez les au couteau jusqu’à l’épaisseur souhaitée (plutôt fin si possible). Ajoutez-les immédiatement au ragoût qui est en train de cuire.
Suite et fin du ragoût végétarien
Après avoir ajouté notre haché de PST au ragoût, nous pouvons mélanger, racler les sucs et si nécessaire rajouter encore du bouillon. Il faut qu’il reste un peu de liquide pour cuire les lasagnes. À ce stade, goûtez et ajustez une dernière fois. Laissez mijoter jusqu’à la fin des 40 minutes.
La béchamel
Pour démarrer le roux, faites fondre du beurre en bonne quantité et ajoutez progressivement de la farine en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte malléable qu’on laisse cuire quelques secondes. Avant que le roux ne devienne noisette, ajoutez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à arriver à la texture souhaitée, une texture de crème. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade si c’est à votre goût. Réservez la béchamel.
Le dressage :
Après avoir préchauffé votre four à 180° chaleur tournante, beurrez le plat et recouvrez le fond d’une fine couche de béchamel avant de disposer la première couche de feuille de lasagne. Par la suite, enchaînez les couches de feuilles de lasagne, béchamel, ragoût, feuille de lasagne, etc jusqu’à arriver à fleurs de votre plat. Pour le gratinage, mélanger un peu de ragoût et de béchamel pour recouvrir votre dernier “étage” de pâte, et ajoutez en quantité le fromage de votre choix. Mozza, parmesan… Libre à vous !